Spiritueux : le sirop d'érable nouveau est arrivé
Les Echos · Béatrice Brasseur ·
L'acerum, une eau-de-vie exclusivement québécoise encore méconnue dans son pays d'origine, débarque en France. A savourer sec ou en cocktails pour réchauffer l'hiver.
L'acerum, une eau-de-vie exclusivement québécoise encore méconnue dans son pays d'origine, débarque en France. A savourer sec ou en cocktails pour réchauffer l'hiver.
L'érable, ce n'est pas seulement bon en sirop sur les pancakes ! Une poignée de micro-distilleries québécoises pionnières ont inventé l'acerum, la première eau-de-vie d'érable au monde, obtenue exclusivement par la fermentation et la distillation de sève ou de sirop d'érable québécois et dotée depuis l'an dernier d'une indication géographique protégée (IGP). L'Union des distillateurs de spiritueux d'érable (Udsé) les regroupe. Leur mot d'ordre : « Au Québec, l'érable coule dans nos veines et, désormais, dans nos verres. »
Toutes travaillent en collaboration avec la fédération Producteurs et productrices acéricoles du Québec qui regroupe 13.500 acériculteurs, les exploitants d'érablières qui récoltent la sève, la transforment et la valorisent, chacun transformant la sève concentrée ou le sirop selon son propre savoir-faire. Selon le choix de la matière première, de la façon de la distiller et de la faire vieillir, les produits finaux ont chacun leur singularité.
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