Les légumineuses, ce « trésor » nutritionnel qui coche toutes les cases de la transition alimentaire
Les Echos ·
Les légumineuses, riches en protéines et peu gourmandes en ressources, pourraient pallier la réduction de consommation de viande. Grâce à la restauration collective, à des initiatives publiques et à l'innovation, elles doivent séduire les consommateurs et les agriculteurs.