« Même en plein été, mes équipes ont deux jours de repos consécutifs, et cela vaut pour moi aussi » : comment le chef Julien Allano fait tourner son restaurant étoilé
Les Echos ·
Le chef étoilé réinvente la gestion de son restaurant dans le Lubéron. Avec des semaines allégées, des congés prolongés et une annualisation du temps de travail, il place le bien-être de ses équipes au coeur de son modèle.